1 / 2 弓鱼 2 / 2 弓鱼

     建瓯淡水养鱼历史悠久，早在元朝末年，“弓鱼”传统之法便已盛行。其制作过程分初绑、喂水和绑水三步。初绑即鱼农捕到鱼后，当场用草绳一端穿过鱼鼻扎牢，另一端往鱼右侧尾部绑住。喂水就是将初绑后的鱼放入小溪、鱼渚或水碓活水中，让其吐污纳新。一个小时后再对喂过水的鱼尾进行绑水，绑水时的绑位上移到鱼肛门稍上的地方，把鱼捆绑成弓的形状，故得名“弓鱼”，也称“弓水鱼”生产技术。

      弓鱼最大的好处就是能保活保鲜，一尾弓鱼在冬天可以保活十天半个月，三伏天也可以保活三天。其次，弓鱼能去除塘鱼的土腥味，提高食有价值，这也是“氵览 鱼”这道乡土菜之所以能成为建瓯特色菜肴的重要原因。另外，也经得起鱼农离水运输和顾客提拎，避免途中损伤。故运、售、存、食皆便。建瓯“弓水鱼”除满足本地外，也外销往周边县（市）。

      建瓯“弓鱼”技艺是建瓯鱼农独特的生产风俗，也是淡水养鱼农必须掌握的一门技艺，堪称华夏一绝，于2009年被列入福建省第三批省级非物质文化遗产名录。